茶桌上的好茶如何來的?!從茶山到茶桌，茶葉都經歷了哪些?!

茶桌上的好茶如何來的?!從茶山到茶桌，茶葉都經歷了哪些?!

 

阿宏師筆記📝

帶你認識製茶五大步驟：

🌱一、採茶
◆茶是採摘茶樹新長出的芽或葉製造而成，這些被採下來的新葉，就叫做「茶菁」，現行的採收方式可分為人工與機器採收。

🌱二、萎凋 及 靜置發酵
◆萎凋👉又叫「走水」，讓茶菁消失一部份水分，為了讓萎凋能均勻進行，需要多次地翻弄茶菁。現行的萎凋方式有日光萎凋與室內萎凋。
◆靜置發酵👉與空氣接觸而產生氧化作用稱為發酵，是氣味開始不斷轉變昇華散發幽而清香的重要步驟。

🌱三、浪菁(加速其發酵) 及 殺菁(停止發酵)
◆浪菁👉主要是讓茶葉與茶葉之間相互摩擦，破壞葉面保護膜以利發酵。
◆殺菁👉是為了停止茶菁的萎凋和發酵，利用高溫殺死葉細胞，使茶菁裡的酵素失去活性，停止發酵作用。

🌱四、揉捻 及 團揉
◆將葉細胞揉破，使茶汁揉出表面，利於沖泡，也是呈現茶乾為條狀或球狀的重要步驟。
◆揉捻(捲曲成條狀)👉力道要一致，過猛則茶葉易碎，過輕則條索不緊結。
◆團揉(半球形或球型)👉將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工或機器來回搓壓，且須注意火候、壓力及水份消散速度的控制，對於品質有關鍵性影響。

🌱五、乾燥
◆乾燥目的是為了鈍化酵速活性，使茶葉完全停止發酵氧化，讓茶葉本身的含水量低於5%，以保持品質穩定不易變質。通常分為兩次乾燥，第一次乾燥程度約七、八分之後，取出茶葉回潮，待冷卻後再進行第二次乾燥。

到此茶品製程五大步驟可算大功告成
製茶師經歷了一天一夜無眠的製作，辛苦了👏👏

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